Ricette di cucina vegetariana, zucchine tonde ripiene

Le ricette di cucina vegetariana offrono una varietà innumerevole di modi di preparare pietanze diverse. Noi di Stile Naturale vogliamo suggerirvene qualcuna riguardo a come cucinare le zucchine tonde ripiene, in modo da mangiare sano e, perché no, stupire anche i vostri familiari. Quindi che aspettate? Leggete e mettetevi all’opera!

RICETTE DI CUCINA VEGETARIANA, ZUCCHINE TONDE RIPIENE DI CECI E MANDORLE TOSTATE
Regalate un gusto diverso e intenso alla vostra pietanza grazie al sapore di ceci e mandorle.
Cosa vi serve:
6 zucchine rotonde
1 tazza di ceci secchi
1 scalogno tritato
3 spicchi di aglio tritati
Olio d’oliva extravergine
1 manciata di prezzemolo e menta
salvia
Mandorle tostate a piacere
Sale q.b
Come procedere:
Mettete a bagno i ceci per un’intera notte.
Il giorno dopo tagliate la parte superiore e cominciate a svuotare l’interno delle zucchine, creando una piccola ciotola dove riporrete il ripieno saporito. Tritate quindi il ripieno della zucchina. Se non riuscite a farlo crudo, potete immergerle per alcuni minuti in acqua bollente un pizzico di sale grosso.
Prendete i ceci, scolate l’acqua, lavateli e rimetteteli in una pentola con acqua fredda pulita, quindi copriteli e fateli cuocere per 1 ora e mezza circa. A fine cottura aggiungete un po’ di sale e poca salvia.
Prendete una pentola antiaderente e fate soffriggere lo scalogno assieme all’aglio, quindi aggiungete le mandorle. Unite anche i ceci, il prezzemolo e il ripieno delle zucchine e mescolate per pochi minuti, unendo i sapori.
Riempite le zucchine e infornate su carta da forno a 180 gradi per 20/30 minuti, a seconda della dimensione delle zucchine, in modo da non farle restare crude. Spolverate con la menta. Il cappellino tagliato precedentemente potete aggiungerlo dopo la cottura, per abbellire il piatto.
Per un sapore piccante potete aggiungete al composto un pizzico di peperoncino in polvere.

RICETTE DI CUCINA VEGETARIANA, ZUCCHINE TONDE RIPIENE DI POMODORI, CIPOLLOTTI E FONTINA
Regalate un sapore mediterraneo alle vostre zucchine, con pomodori e cipollotti.
Cosa vi serve:
6 zucchine tonde
Olio d’oliva extravergine
Cipollotti
Pomodorini
Prezzemolo
Fontina
Formaggio parmigiano
Sale q.b.
Tagliate la parte superiore delle zucchine e svuotatele con l’aiuto di un coltello e cucchiaino, quindi mettete il ripieno da parte tritandolo. Se non riuscite a crudo, potete immergerle per alcuni minuti in acqua bollente e un pizzico di sale grosso.
Intanto fate soffriggere l’olio d’oliva in una pentola larga, assieme ai cipollotti tagliati a pezzettini, quindi aggiungete i pomodorini tagliati a metà, il sale e il prezzemolo. Fate cuocere per 8/10 minuti.
Nel frattempo fate fare una prima cottura alle zucchine di 10/15 minuti a 150 gradi in forno, bagnate con un po’di olio, con l’aiuto di un pennello, quindi tiratele fuori, riempitele con il ripieno aggiungendo fontina tagliata a cubetti e formaggio grattugiato e rimettetele in forno lasciando cuocere fino a che non diventeranno leggermente dorate, quindi ancora per 20 minuti circa a 180 gradi.
Se preferite potete aggiungere un pizzico di pepe al composto per il ripieno.

RICETTE DI CUCINA VEGETARIANA, ZUCCHINE TONDE RIPIENE DI RISO ALLO ZAFFERANO
Cosa vi serve:
6 zucchine tonde
8/10 cucchiai di riso parboiled
1 bustina di zafferano
1 zucchina lunga verde scuro
Sale q.b.
Brodo vegetale
Olio d’oliva
Burro
Formaggio parmigiano
Come procedere:
Immergete le zucchine tonde in acqua bollente per alcuni minuti, così per farle ammorbidire e già che ci siete salatele.
Una volta tolte dall’acqua rimuovete la parte superiore, formando un “cappellino”, quindi svuotate l’interno e tritatelo. Mettetelo da parte e andate avanti con il riso.
Mettete a bollire circa 1 lt di acqua e versate il dado in polvere vegetale, quindi create il brodo. Prendete una larga pentola antiaderente e fate soffriggere lo scalogno tritato con l’olio d’oliva, quindi versate il riso e fatelo tostare per 1 o 2 minuti al massimo, continuando ad amalgamare con un cucchiaio di legno.
A questo punto, aggiungete dei mestoli di brodo, fino a ricoprire il riso e fate cuocere con il coperchio a fiamma media, quindi ogni volta che il riso assorbirà il liquido, dovrete aggiungerlo fino alla sua totale cottura.
Intanto tagliate a cubetti la zucchina lunga e fatela cuocere in un’altra padella, con olio, poco scalogno e sale a fuoco medio – basso.
Pochi minuti prima della cottura del riso, aggiungete un pizzico di sale (assaggiate sempre) , poi la bustina di zafferano e mescolate, quindi anche una noce di burro e il formaggio grattugiato per rendere il tutto più cremoso.
Unite anche la zucchina, poi spegnete e versate con un cucchiaio il riso nelle zucchine tonde, quindi infornate con il cappellino per 20 minuti a 180 gradi circa.
Dopodiché, se saranno cotte, potrete tirar fuori le vostre zucchine tonde ripiene di riso allo zafferano.

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