Pasticcio di verza vegan di Sara Turrini

Una gustosa ricetta con i prodotti di stagione, biologici e a chilometro zero

Il pasticcio di verza vegan di Sara Turrini di Arezzo, è nato per valorizzare i prodotti di stagione come la verza biologica.Preparare la besciamella mettendo in una pentolina l’olio, la farina, il sale e la noce moscata e facendo incorporare con una frustina un po’ di latte.
Mettere su fuoco basso e man mano che il composto si rapprende aggiungere il latte (non deve essere freddo!).
Pulire la verza ed affettarla sottilmente. Mettere in una padella l’olio e far scaldare, poi aggiungere la verza, il sale e il timo e far saltare 7-8 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario (deve rimanere croccante e non brodosa).
Lessare le patate a pezzetti senza farle ammorbidire troppo.
Preparare la pasta mischiando e impastando gli ingredienti poi stenderla in due cerchi che poi andranno bucherellati: uno della circonferenza della teglia (22 cm) e uno più grande (la circonferenza della teglia, più l’altezza e un margine di bordo di un centimetro circa).
Preparare il ripieno amalgamando delicatamente verza, patate e besciamella e aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva e sale.Il pasticcio di verza vegan di Sara Turrini di Arezzo, è nato per valorizzare i prodotti di stagione come la verza biologica.

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Ingredienti

Per la besciamella

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 6 cucchiai di farina di grano integrale
• 315ml di latte di soia naturale
• un pizzicodi sale
• noce moscata q.b.

Per il ripieno

• mezzo cavolo cappuccio o verza
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• timo q.b.
• un pizzico di sale
• acqua q.b.
• 300gr di patate crude

Per la pasta

• 190gr farina integrale (farro, grano)
• 30gr semola rimacinata
• cremor tartaro 7-8gr (2ucchiaini)
• un pizzico sale
• 100gr di acqua
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva più quello per oliare la teglia e il pasticcio

Preparazione
Preparare la besciamella mettendo in una pentolina l’olio, la farina, il sale e la noce moscata e facendo incorporare con una frustina un po’ di latte.
Mettere su fuoco basso e man mano che il composto si rapprende aggiungere il latte (non deve essere freddo!).
Pulire la verza ed affettarla sottilmente. Mettere in una padella l’olio e far scaldare, poi aggiungere la verza, il sale e il timo e far saltare 7-8 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario (deve rimanere croccante e non brodosa).
Lessare le patate a pezzetti senza farle ammorbidire troppo.
Preparare la pasta mischiando e impastando gli ingredienti poi stenderla in due cerchi che poi andranno bucherellati: uno della circonferenza della teglia (22 cm) e uno più grande (la circonferenza della teglia, più l’altezza e un margine di bordo di un centimetro circa).
Preparare il ripieno amalgamando delicatamente verza, patate e besciamella e aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva e sale.
Ungere la teglia di olio e appoggiarvi il cerchio più grande, poi disporvi il ripieno disponendolo più alto al centro, un po’ a cupola e infine appoggiarvi il cerchio piccolo.
Rimboccare i bordi e ungere con un po’ di olio extravergine di oliva.
Infornare nel forno caldo a 180º statico: 35 minuti poi estrarre e riungere nuovamente la superficie per poi reinfornare per 5 minuti col solo grill superiore.
Si gusta al meglio da fredda (temperatura ambiente) ed è l’ideale per un pic nic.

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