Ricetta vegan: vellutata invernale

Dalla creatività di Chiara Chiaramonte ecco la vellutata invernale, una ricetta vegan da servire tiepida magari con un filo d’olio extravergine d’oliva biologico crudo.

Ingredienti per 2 persone
1 cipolla media
2 carote
1 grossa zucchina genovese
1 melanzana
2 patate medie
200 g di spinaci freschi
1 dado vegetale bio
olio extravergine d’oliva biologico

Preparazione
In un tegame mettiamo la cipolla tagliata finemente, un filo d’olio e accendiamo una fuoco dolce, moderato e facciamo leggermente rosolare.
Prima che l’olio sia totalmente assorbito dalla cipolla, aggiungiamo le carote pelate e tagliate a dadini, e la zucchina tagliata a dadini ma lasciando la buccia (laviamola per bene sotto l’acqua corrente prima!) e le patate, pelate e tagliate a fettine. Mescoliamo con un cucchiaio di legno e poi aggiungiamo circa 500 ml di acqua calda e un dado vegetale bio (mi raccomando senza glutammato!).
Mescoliamo e uno per volta aggiungiamo anche la melanzana sbucciata e tagliata a dadini, e gli spinaci freschi, lavati. Mescoliamo e copriamo.
Lasciamo cuocere per circa 20 minuti, controllando di tanto in tanto e mescolando.
Appena le carote (ma anche tutte le altre verdure) saranno morbide, allora possiamo spegnere il fuoco, lasciare riposare qualche minuto a temperatura ambiente e poi passare tutto con un frullatore ad immersione.
Servire tiepida magari con un filo d’olio a crudo e con dei crostini di pane.
Ecco una soluzione calda, leggera, e nutriente per le nostre giornate invernali.

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