Pomodorini in salamoia: ricetta veloce

Pomodorini in salamoia: nella ricetta che stiamo per darvi, abbiamo messo in salamoia dei pomodorini ciliegia rossi e gialli, ma niente vi vieta di sperimentare questa semplicissima ricetta con altri tipi di verdura, come cavolfiore, cavoletti di Bruxelles, zucca e zucchine.
La salamoia è un’antichissima tecnica di conservazione dei cibi che consiste nel far fuoriuscire una parte di acqua dal cibo per far entrare nelle cellule il sale che è stato disciolto nel liquido della salamoia medesima. Questo procedimento crea un ambiente dove è difficile lo sviluppo di microrganismi dannosi, sia in superficie che dentro i cibi medesimi.
La salamoia, infatti, è una soluzione acquosa di sale (circa il 3,5%) o sale e spezie nella quale si immergono gli alimenti che si vuole conservare.
In onore della salagione, i Romani costruirono la via Salaria, una strada consolare che parte da Roma e giunge a Porto D’Ascoli, per potersi approvvigionare del sale dal Mar Adriatico.

Ingredienti

  • Pomodorini ciliegia
  • 20 gr di Sale
  • 1 litro d’acqua
  • 10 foglie di Alloro
  • 10 foglie di Basilico
  • 5 spicchi di Aglio

Lavare con cura i pomodorini. Munitevi di un ago sterilizzato e fate 2-3 buchetti su ogni pomodoro che adagerete in vasetti di vetro sterilizzati: non riempite completamente i vasetti poiché l’acqua di salamoia ne farà alzare il livello.
Nel frattempo procedete con la preparazione della salamoia: fate sobbollire l’acqua con il sale, l’aglio, il basilico e l’alloro, e versatela nei vasetti con i pomodorini.
Fate riposare 10 minuti e sterilizzate i vasetti riempiti per 20 minuti.
Si conservano chiusi e sottovuoto per 1 anno. Una volta aperti vanno tenuti in frigorifero e consumati entro cinque giorni.

One response to “Pomodorini in salamoia: ricetta veloce

  1. Ciao e Grazie molte per questo bell’articolo! Per me e la prima volta che faccio i pomodorini in questo modo e ti volevo chiedere precisamente : il passaggio di far bollire i vasetti dopo che si è già aggiunta acqua bollente e sale è necessario? Questa bollitura serve per sterilerizzare ed evitare la formazione di botulismo? Un’altra domanda in relazione ai vasetti: devono essere di un peso/spessore specifico e a chiusura ermetica o qualunque vasetto può andare (per dire anche vecchi vasetti di marmellata ovviamente sterilizzati prima …)? Scusa per le domande un po’ tecniche, ma vorrei essere certa di fare le cose per bene ! Grazie, un caro saluto!

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