Flan di broccoli, cavolfiori e nocciole

Flan di broccoli, cavolfiori e nocciole in salsa di radicchio rosso trevigiano. Una ricetta di verdure coltivate negli orti fino a 700 metri d?altezza, anche in Friuli, dove abita Francesca Turrini di Faedis : ?La ricetta è una mia rivisitazione ? spiega Francesca — di ciò che credo già esista: i flan di broccoli li ho sempre fatti ma il doppio ripieno l’ho pensato io, l’abbinamento con questa salsa è una mia “invenzione”, la besciamella col radicchio l’ho creata per l’occasione, le nocciole le ho rubate a una ricetta simile?.Una ricetta di verdure coltivate negli orti fino a 700 metri d’altezza, anche in Friuli, dove abita Francesca Turrini di Faedis : “La ricetta è una mia rivisitazione – spiega Francesca — di ciò che credo già esista: i flan di broccoli li ho sempre fatti ma il doppio ripieno l’ho pensato io, l’abbinamento con questa salsa è una mia “invenzione”, la besciamella col radicchio l’ho creata per l’occasione, le nocciole le ho rubate a una ricetta simile”.

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Flan di broccoli, cavolfiori e nocciole in salsa di radicchio rosso trevigiano

Ingredienti per 6 persone

Per i flan:

  • Broccolo, 1 piccolo
  • Cavolfiore, 1 piccolo
  • Uova, 2
  • Parmigiano, 60 gr.
  • Ricotta, 100 gr.
  • Nocciole, due dozzina
  • Sale, pepe, noce moscata
  • Olio extra vergine d’oliva
  • 6 stampini per flan

Per la salsa

  • Radicchio rosso di Treviso, 1 piccolo
  • Farina, 20 gr
  • Burro, 20 gr (o olio)
  • Latte, 200/250 ml (o brodo vegetale)
  • Sale, pepe,
  • Olio extra vergin d’oliva
  • Zucchero

Procedimento
Lessare separatamente in pentola a pressione o a vapore il broccolo e il cavolfiore.
Frullare separatamente con 50 gr di ricotta, un uovo, la metà del parmigiano; aggiungere sale, pepe, noce moscata.
Tritare grossolanamente la metà delle nocciole. Conservare le altre per decorare.
Ungere con un po’ di olio gli stampini.
Mettere sul fondo le nocciole tritate, poi riempirli prima col composto di cavolfiore poi con quello di broccoli (o viceversa) per ottenere due strati di diverso colore.
Porre in una teglia con acqua e cuocere a bagnomaria per 25′ in forno a 170°.
Nel frattempo preparare la besciamella, classica o vegetale.
Lavare e tagliare a striscioline in radicchio, conservando 6 foglie per la decorazione.
Passarlo in padella con poco olio, condire con sale, pepe e un cucchiano dizucchero.
Frullare il radicchio e aggiungere alla besciamella.
Sfornare i flan.
Scaldare i piatti in forno per qualche minuto. Preparare ogni piatto con una base di salsa, capovolgere lo stampino per estrarre il flan, decorare con un paio di nocciole e una foglia di radicchio.
Servire tiepido.

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