Cerca
Close this search box.

Ricette naturali: cotognata classica biologica

Cosa trovi in questo articolo

Dal passato una delle ricette di cotogna più utilizzate

INGREDIENTI

1 kg di cotogne biologiche passate, 1 kg di zucchero

PREPARAZIONE

Dopo aver lavato le cotogne biologiche, tagliarle in 4 parti, levare i torsoli e metterle a cuocere in una casseruola coperte di acqua. Quando saranno perfettamente cotte si porranno in una tela di lino per far uscire tutto il succo.
Passare al setaccio le cotogne rimaste nella tela, porle al fuoco con la stessa quantità di zucchero e far cuocere, mescolando sempre finchè il composto non si attacca alla casseruola.
Versarlo su un piano e spolverizzarlo di zucchero e lasciarlo asciugare per 3 – 4 giorni e poi tagliarlo a pezzi che si conserveranno accolti nella carta.
La ricetta della Cotognata classica è tratta da 50 ricette con le cotogne de l’Associazione per il recupero e la valorizzazione della frutta antica.

COTOGNE DA SERBO

Se le cotogne vengono raccolte da verdi, tenendole in un luogo fresco ma non umido si possono far maturare durante l’inverno. Per spingere la maturazione invece basta mettere i frutti in una pentola, meglio nella pentola a pressione che è ermetica, insieme a delle mele o a delle banane. Potassio e etilene favoriranno la maturazione

 

Categorie:

Giulia Premilli

Giulia Premilli

Già autore televisivo dei programmi di Videomusic e Tmc2 è passata alla carta stampata arrivando a dirigere d’Ex Toscana allegato a Il Giornale e Il Giornale della Toscana. Da anni si occupa di attualità e temi del verde come freelance giornalista e fotografo per D di Repubblica, Toscana Qui e il Corriere Fiorentino, il dorso toscano del Corriere della Sera. Per Stile Naturale è direttore ed editore.
Tutti i miei articoli

Lascia un commento

Ricevi la newsletter sul mondo di StileNaturale

TI parliamo di sostenibilità...
e lo facciamo con Stile

ami la natura?
coccolati con un detersivo naturale

ACCETTAZIONE E RINUNCIA DEI COOCKIE

Proseguendo nella navigazione su questo sito, chiudendo la fascetta informativa o facendo click in una qualsiasi parte della pagina o scorrendola per evidenziare ulteriore contenuto, si accetta la Cookie Policy e verranno impostati e raccolti i cookie. In caso di mancata accettazione dei cookie mediante abbandono della navigazione, eventuali cookie già registrati localmente nel Suo browser rimarranno ivi registrati ma non saranno più letti né utilizzati da noi fino ad una successiva ed eventuale accettazione della Policy. Lei avrà sempre la possibilità di rimuovere tali cookie in qualsiasi momento attraverso le modalità citate.